NİZİP FISTIK HALİ BAŞLANGIÇ

1940 lı yıllarda Antep fıstıgı Şam fıstıgı olarak adlandırılmasının ana sebebi o yıllarda Antep ilinde ki üretimin ve işletimin az olmasından kaynaklanmaktaydı. O yıllarda Şam’dan gelen Antep fıstığı Türkiye’ye buradan dağıtımı yapılmaktaydı. Yıllar içerisinde gerek Gaziantep esnafı gerek Nizip esnafı ve üreticisi hem üretim anlamında hem işletim anlamında bir çok fıstık bahçeleri ve işletme merkezleri kurmuştur. Antep Fıstıgının yöresel tarihçesine baktıgımızda özellikle Nizip Uzun Çarşı esnaflarından Rahmetli Hacı Mehmet Polat ve Rahmetli Polat Akın Türkiye’de Antep fıstığının tanıtımında büyük rol oynamışlardır. 1960 lı yıllarda kurulan Nizip Fıstık Hali o yıllarda çevre köylülerin ve üreticilerin Antep fıstığının toplanma ve pazarlama yeri olmuş borsası ve fiyatı burada oluşmuştur. Gaziantep’ten gelen fıstık tüccarları Nizip Fıstık Halinden fıstıkları tedarik edip Gaziantep’e götürerek Devlüp diye adlandırdığımız Antep fıstığı işletmelerinde dış taze kabuğunun çıkarılması ile ilk aşaması yapılmıştır. O zamanlar Devlüp Antep fıstığı dış kabuğunun çıkmasında büyük rol oynamış ve adeta Antep fıstığı ile Devlüp özdeşleşmiştir. Dış taze kabuğunun Devlüplerde çıkarılmasından sonra, içinin çıkarılması ve tuzlamasını burada yapmışlardır. Gaziantep’te kurulan fıstık halleri Nizip halinden çok sonra kurulmuştur. Günümüzde bile Antep fıstığının borsa fiyatı Nizip Fıstık Halinde belirlenmektedir. Dalından yeni hasat edilmiş Antep fıstığı serin yerde muhafaza edilmezse (buz dolabında en fazla 4-5 gün) bozulmaya yüz tutar ve rehasını kaybeder. Ağaçtan koparıldıktan en fazla bir gün içerisinde işletilip kurutulması gereklidir şayet işletip kurutulmazsa bozulmaya yüz tutar. Bu sebepten dolayıdır ki ağaçtan taze koparılmış taze Antep fıstığı 1 gün içerisinde işlenmek zorundadır. Gerek Baklavalık gerek pastalık, lokumluk Antep fıstığı işletilip kurtulduktan sonra gerekli şartlar altında tazeliğini 2 yıla kadar koruyabilir. Şu anda özellikle Gaziantep’te T.C Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı Fıstık Araştırma kurumu tarafından üreticilere Antep fıstığı yetiştiriciliği anlamında destek verilmektedir.

Günümüzde Nizip Fıstık Hali yeni lokasyonunda hizmet vermekle beraber o yıllarda oluşturulan Nizip Fıstık Halinin devamı olarak hizmet vermektedir. Bu konuda Geçmiş yıllarda Antep fıstığının tanıtımında büyük rol oynayan başta Rahmetli Mehmet Polat , Rahmetli Polat Akın ve isimlerini hatırlamayıp yazamadığımız emeği geçen diğer esnafları da rahmet ve minnetle anıyoruz, ruhları şad olsun.