Çoğunlukla kuruyemiş, baklava, çikolata, lokum, helva sektöründe kullanılan Antep fıstığı, günümüzde yemek sektöründe bile kullanılmaktadır. Antep fıstığı ağacının ana vatanı Orta Doğu ve Orta Asya‘dır. Arkeolojik kanıtlar Antep fıstığının MÖ 6750 tarihlerinde tüketilmiş olduğunu göstermektedir. Antep fıstığının günümüzde yetiştirilen formu ise Tunç Çağı kökenli olup, soyu Özbekistan‘ın bulunduğu coğrafyaya dayanmaktadır.Antep fıstığı denilmesinin sebebi Türkiye’deki ilk fıstık işletmelerinin Gaziantep‘te kurulması, önceki yıllarda üretimin çoğunlukla burada yapılması ve Türkiye’ye buradan dağıtılmasıdır. Antep fıstığının bilimsel ismi Latince olan ve pek çok dilde türevleri kullanılan pistacia kelimesi bu dile Yunancadan geçmiş olup, aslen Farsça pistak kökünden türemiştir. Türkiye’de 40’tan fazla ilde Antep fıstığı üretimi yapılmaktadır. Fakat Antep fıstığının iklim isteklerini büyük oranda karşılayan geniş alana sahip Güneydoğu Anadolu Bölgesi, Türkiye üretiminin yaklaşık % 95’ini sağlamaktadır. En çok Şanlıurfa, Gaziantep, Nizip, Barak Ovası , Siirt, Kahramanmaraş, Adıyaman, Diyarbakır, Karaman ve Göksu kenarındaki hemen hemen her bölgede yetişir. Fıstık ağacı sıcak havayı çok sever. Türkiye’de en fazla Antep fıstığı üretim alanı yıllardır Gaziantep’te iken 2014 yılından itibaren yeni üretim alanları ile Şanlıurfa en fazla üretim alanına sahip olmuştur.Türkiye Antep fıstığı alanının yaklaşık %80’i Şanlıurfa ve Gaziantep illerinde bulunmaktadır.
Dünya’daki en büyük Antep fıstığı üreticisi, 2017’deki toplam üretimin yaklaşık yarısını gerçekleştirmiş İran olmaktadır. İkinci en büyük üretici ABD olup, daha küçük üreticiler arasında sırasıyla Çin, Türkiye ve Suriye bulunmaktadır. Çok narin bir ağaç olup elle toplanmaktadır.
Kaynak: Wikipedia.org